홋카이도 여행의 즐거움 중 하나는 다양한 맛있는 음식들을 먹는 것입니다. 전국적으로 인기 있는 ‘수프 카레’와 최고의 건강식 양고기 ‘징기즈칸’, 오비히로의 ‘부타동’, 그리고 북부 지역에서 독특하게 진화한 ‘잔기’ 등 다양한 먹거리가 있습니다. 이번 포스트에서는 홋카이도 현지인들이 사랑하는 소울푸드에 대해 알아보도록 하겠습니다.
카레의 변죽, 수프 카레의 매력
수프 카레는 전국적으로 인기가 있지만, 그 기원은 사실 삿포로로 거슬러 올라갑니다. 모든 것은 1971년 ‘아잔타’라는 카페가 ‘메디신널 퀴진 카리이’라는 이름으로 소개하면서 시작되었습니다. 1990년대에 전문 상점 ‘매직 스파이스’가 ‘수프 카레’라는 이름으로 출시하면서 이름이 자리 잡았습니다. 현재 삿포로에만 200개가 넘는 전문점이 있으며, 기본 육수, 풍부함, 재료는 레스토랑마다 다르며 각각의 독특한 디자인의 수프 카레를 제공합니다.
수프 카레는 부드럽고 수프 같은 식감과 큰 재료가 특징이지만, 대부분의 매장에서는 매운 정도를 선택할 수 있어 매운 음식을 싫어하는 사람도 편안하게 느낄 수 있습니다. 밥을 숟가락에 올려 먹기 전에 수프에 찍어 먹는 것이 일반적입니다. 한번 빠지면 깊은 ‘수프 카레 늪’에서 벗어날 수 없을 것입니다. 삿포로에 여행을 가신다면 꼭 한 번 경험해보시기 바랍니다.
최고의 건강식, 징기즈칸
홋카이도를 대표하는 소울푸드 중에서 징기스칸은 필수로 볼록한 돔 모양의 냄비를 사용해 양고기와 채소를 함께 구워 먹습니다. 전쟁 전부터 전쟁 후까지 양털을 위해 양을 키우는 양들은 다양한 용도로 사육되었고, 양고기 섭취 문화가 일반 대중 사이에 퍼졌습니다. 이후 양고기를 소스에 재우는 방식이 인기를 끌면서 홋카이도 전역에서 널리 먹히게 되었다고 전해집니다.요즘은 홋카이도 주민들에게 필수적인 음식 문화로 자리 잡았습니다. 특히 양고기는 콜레스테롤이 낮고 영양소가 풍부해, 다양한 채소와 함께 먹으면 최고의 건강식이라고 할 수 있습니다.
홋카이도의 후라이드 치킨, 잔기
라면과 징기스칸과 함께 홋카이도의 소울푸드 요리로 잔기가 대표적인 요리입니다. 도시락이나 이자카야에서 먹는 치킨의 전형적인 맛입니다. 간장, 생강, 마늘 등 재료로 진하게 양을 한 잔기는 바삭한 속과 통통한 속으로 튀겨집니다. 일부 가게에서는 일반적인 잔기 외에도 ‘타코잔기’, ‘사케잔기’ 같은 그 가게만의 시그니처 잔기를 제공하고 있습니다.
장기는 1960년(쇼와 35년) 구시로 시의 야키토리 가게 ‘토리마츠’에서 유래되었다고 전해지고 있습니다. 이 식당의 잔기는 닭고기 뼈를 잘게 썰어 소금, 생강, 계란과 섞어 밀가루를 덮고 튀겨 만듭니다. 닭다리살로 만든 요리는 ‘뼈 없는 잔기(boneless zangi)’라고 불립니다. 토리마츠에서는 우스터 소스를 기반으로 한 특별한 새콤한 소스와 함께 먹는 것이 표준입니다.
감칠맛과 숯불향이 일품인 소울 푸드, 부타동
숯 위에 천천히 구운 돼지고기에서 향기로운 향기가 피어오릅니다. 달콤하고 짭짤한 소스를 입힌 고기가 갓 익은 흰밥 위에 넉넉히 올려졌는데, 이것이 토카치 오비히로의 시그니처인 ‘부타동’입니다. 두껍게 썬 돼지고기는 씹을수록 육즙과 진한 감칠맛이 입 안에서 터지며, 부타동의 매력인 간장 베이스 소스는 설탕과 미림의 단맛과 고소한 향을 완벽하게 어우러내어 쌀알 한 알 한 알 하나 스며들어 먹는 것을 멈출 수 없게 만듭니다.
조리 방법은 쉬운 듯하면서도 매우 까다롭습니다. 숯불 위에서 구우면 숯 냄새가 뚜렷하고, 표면은 바삭하고, 속은 촉촉하여 겉바속촉의 대명사라고 할 수 있습니다. 반면 팬에 구우면 촉촉한 식감이 됩니다. 흰 쌀밥 위에 올려져 있는 고기 부위에 따라 다양한 부위의 맛을 느낄 수 있어 먹는 내내 즐거움을 제공합니다. 그 풍부한 맛은 한때 ‘장어 그릇에 담긴 장어를 돼지고기로 대체한 것’에 비유되었으며, 원기 회복을 위한 보양식으로 여겨지고 있으며 오늘날에도 오비히로의 상징으로 남아 현지인과 관광객 모두에게 사랑받고 있습니다.
홋카이도 겨울 지역 요리, 이시카리 나베
홋카이도를 대표하는 지역 음식으로, 연어 맛과 전통 맛이 가미된 진한 국물이 마음을 따뜻하게 하는 전국적으로 인기 있는 나베 요리입니다. 이 요리는 에도 시대부터 연어 어업이 번성해 온 삿포로 옆에 위치한 이시카리 지방에서 유래했다고 전해지고 있으며, 이 지역은 가을 연어 어획량이 일본에서 가장 많으며, 다양한 해산물을 활용한 특선 요리들이 많기로 유명합니다. 이시카리 나베는 신선한 연어 살과 뼈를 활용해, 양배추, 양파, 두부, 츠키곤약 등을 미소와 다시마 육수에 천천히 끓여 만듭니다.
올라오는 김에 미소 향기를 더해 식사 분위기를 한층 더 높여줍니다. 뜨거운 수프를 한 모금 마시면 연어의 풍부한 감칠맛과 채소의 단맛이 퍼져 차가운 몸을 속부터 따뜻하게 해줍니다. 마무리에 산쇼 후추를 넣으면 된장의 풍미가 더욱 풍부해집니다. 이시카리 시에는 이시카리 훠궈을 즐길 수 있는 많은 식당이 있으며, 그중에서도 메이지 13년(1880년)에 설립된 오랜 역사를 자랑하는 ‘킨다이테이’가 이시카리 훠궈의 발상지로 알려져 있습니다. 내부에는 19세기 생필품도 전시되어 있어, 원래 가게의 매력을 간직한 공간에서 이시카리 훠궈을 즐길 수 있습니다.
